En aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento bien picaditos hasta que se doren un poco, añadimos las hojas de laurel y la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el chorizo y la patata pelada y troceada, sofreímos ahora todo unos minutos más
Ponemos las alubias y agua hasta cubrir y dejaremos cocer a fuego fuerte hasta que comience a hervir, le agregamos sal al gusto, y ya podremos añadir las acelgas acordándonos siempre de remover de vez en cuando.