Pelar y picar los tomates.
Calentar un poco de aceite de oliva en la cazuela grande a fuego medio. Añadir la cebolla, los ajos, los pimientos, el puerro y los chipirones o calamares, y saltear durante unos minutos hasta que estén tiernos.
Añadir el pimentón dulce y el pimentón picante (opcional), y mezclar bien.
Añadir los tomates picados y saltear durante unos minutos hasta que se ablanden.
Añadir el arroz y saltear durante un par de minutos, hasta que esté bien mezclado con el sofrito.