Un arroz con verduras muy saludable y casero, que sólo con mirarlo, apetece probar. Es fácil y rápido de hacer y queda realmente delicioso. Una receta económica para los amantes del arroz.
INGREDIENTES
- 400 gr de arroz
- 10 espárragos trigueros frescos
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 berenjena
- 1 tomate
- 1 manojito de judías verdes
- Pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
En una sartén grande ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar a medio alto.
Cortamos unas rodajas de pimiento rojo, las vamos a sofreír durante aproximadamente un minuto.
Cuando estén, las reservamos para después decorar.
Bajábamos el fuego y agregamos el ajo, el resto de pimiento rojo y la cebolla bien picados.
Vamos a sofreír a fuego bajo hasta pochar, para que la cebolla se vuelva un poco transparente.