ARROZ CON VERDURAS
Un arroz con verduras muy saludable y casero, que sólo con mirarlo, apetece probar. Es fácil y rápido de hacer y queda realmente delicioso. Una receta económica para los amantes del arroz.
INGREDIENTES
- 400 gr de arroz
- 10 espárragos trigueros frescos
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 berenjena
- 1 tomate
- 1 manojito de judías verdes
- Pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
En una sartén grande ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar a medio alto.
Cortamos unas rodajas de pimiento rojo, las vamos a sofreír durante aproximadamente un minuto.
Cuando estén, las reservamos para después decorar.
Bajábamos el fuego y agregamos el ajo, el resto de pimiento rojo y la cebolla bien picados.
Vamos a sofreír a fuego bajo hasta pochar, para que la cebolla se vuelva un poco transparente.
Cuando esté, añadimos el tomate bien picado o rallado y sofreímos junto al resto.
Mientras iremos preparando el resto de la verdura, para ello, primero lavamos bien.
Troceamos los espárragos y las judías verdes y añadimos rehogamos removiendo.
Añadimos el calabacín cortado en dados con su piel y la berenjena también cortada en dados, esta última, mejor quitar la piel, porque se queda muy dura y no a todos gusta.
Ponemos un poco de pimienta negra recién molida y rehogamos todo, durante aproximadamente un par de minutos.
Calentamos medio vaso de agua en el microondas y ponemos el azafrán y pimentón, removiendo con una cucharilla para disolver.
Añadimos a nuestro sofrito y mezclamos bien.
Enseguida ponemos el agua, poco más de un litro, debería ser suficiente para esta cantidad de arroz.
Añadimos sal al gusto y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta hervir.
Ponemos el arroz y cocinamos al principio a fuego fuerte, iremos bajando progresivamente la potencia del fuego durante la cocción.
Es aconsejable no remover, desde que hemos puesto el arroz, así conseguiremos que nos quede más suelto, en vez de apelmazado.
Cuando nos estemos quedando sin caldo, decoramos con el pimiento que habíamos reservado.
Cuando ya no quede agua apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.
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