GUISO DE LENTEJA VERDE O VERDINA DE PUY Y PARDINA
La lenteja verde es como la pardina, una lenteja de pequeño tamaño, la piel mezcla de color verde claro de fondo con jaspeados de tonalidades verdes mĂĄs oscuro y marrĂłn y de cotiledĂłn color amarillento, la lenteja verdina cocinada se queda muy entera, porque no suelta la piel, son bastante sabrosas, de sabor anuezado y de textura cremosa, esta lenteja es especialmente rica en fibra, hierro y proteĂnas. Originaria de la regiĂłn de Le Puy en Francia, los franceses la llaman el caviar vegetal.
INGREDIENTES
- 100 Gr de lenteja pardina
- 200 Gr de lenteja verde o verdina
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria grande
- 1 patata grande
- Sal, pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
MODO DE PREPARACIĂN
En un bol o fuente, pondremos las lentejas en remojo una hora antes de la preparaciĂłn, muy importante en abundante agua, hay que ser generosos porque la lenteja absorberĂĄ y no queremos que se queden sin agua.
Cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento limpio en daditos pequeños y lo vamos a sofreĂr todo junto en una hoya grande con un poco de aceite de oliva, cuando lo tengamos, añadimos la zanahoria en roda y los trozos de patata, lo rehogamos ahora todo junto un par de minutos mĂĄs, le ponemos sal y pimienta negra molida al gusto y añadimos las lentejas, se pueden añadir con el agua de remojo, completamos de agua hasta cubrir bien, asĂ lo dejaremos cocer a fuego medio alto hasta que la lenteja estĂ© tierna.
De la cantidad de agua que pongamos a la hora de cocer va a depender mucho el resultado, si nos gusta que quede con caldo o si por lo contrario nos gustan mĂĄs sequitas, para que la lenteja se cueza bien mĂnimo hay que recubrir dos o tres dedos por encima.
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