GUISO DE LENTEJA VERDE O VERDINA DE PUY Y PARDINA

La lenteja verde es como la pardina, una lenteja de pequeño tamaño, la piel mezcla de color verde claro de fondo con jaspeados de tonalidades verdes más oscuro y marrón y de cotiledón color amarillento, la lenteja verdina cocinada se queda muy entera, porque no suelta la piel, son bastante sabrosas, de sabor anuezado y de textura cremosa, esta lenteja es especialmente rica en fibra, hierro y proteínas. Originaria de la región de Le Puy en Francia, los franceses la llaman el caviar vegetal.

INGREDIENTES

• 100 Gr de lenteja pardina
• 200 Gr de lenteja verde o verdina
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria grande
• 1 patata grande
• Sal, pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

MODO DE PREPARACIÓN

En un bol o fuente, pondremos las lentejas en remojo una hora antes de la preparación, muy importante en abundante agua, hay que ser generosos porque la lenteja absorberá y no queremos que se queden sin agua.

Cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento limpio en daditos pequeños y lo vamos a sofreír todo junto en una hoya grande con un poco de aceite de oliva, cuando lo tengamos, añadimos la zanahoria en roda y los trozos de patata, lo rehogamos ahora todo junto un par de minutos más, le ponemos sal y pimienta negra molida al gusto y añadimos las lentejas, se pueden añadir con el agua de remojo, completamos de agua hasta cubrir bien, así lo dejaremos cocer a fuego medio alto hasta que la lenteja esté tierna.

De la cantidad de agua que pongamos a la hora de cocer va a depender mucho el resultado, si nos gusta que quede con caldo o si por lo contrario nos gustan más sequitas, para que la lenteja se cueza bien mínimo hay que recubrir dos o tres dedos por encima.