PUCHERO, CALDO CASERO, COCIDO
Esta receta tradicional tiene muchos nombres y variantes dependiendo de la regiĂłn en la que estemos, es una receta que no ha faltado ni puede faltar en ninguna cocina por lo fĂĄcil de hacer, econĂłmica y la gran versatilidad que nos da a la hora de preparar luego con ella distintos platos, como sopas, pringa, o incluso croquetas, etc.
Desde el librito os traemos hoy nuestra receta de la abuela, mås también queremos enseñaros como luego hacer unas deliciosas croquetas.
INGREDIENTES
- 300 Gr de garbanzos
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 trozo de apio
- 1 cuarto trasero de pollo
- 200 Gr de carne de ternera, zancarrĂłn o similar
- 100 Gr de tocino fresco
- 1 trozo de hueso de jamĂłn
- Sal, agua y unas hojas de yerba buena opcional
- Los pesos son aproximados, no es necesario que sean exactos
MODO DE PREPARACIĂN
La noche anterior, pondremos a remojar los garbanzos en abundante agua y un poco de sal, es muy importante que por la mañana sigan sumergidos en el agua, que no lleguen a absorberla toda, para que queden tiernos a la hora de la cocción, por eso quizås este sea uno de los pasos mås importantes para que nos quede bien este plato.
Le quitaremos la piel a las patatas y zanahorias y después de limpiarlas, las añadimos enteras a una olla grande donde iremos colocando el resto de ingredientes también bien limpios, a los garbanzos les quitaremos el agua de remojo y los añadimos,
 en cuanto tengamos todos los ingredientes, llenamos de agua la olla hasta casi 2 o 3 dedos del borde, ponemos sal al gusto y lo dejaremos cocer a fuego fuerte, si se da el caso que en la parte superior se forme una capa de espuma densa, la retiraremos con ayuda de una espumadera, lo vamos a cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos, en olla exprés aproximadamente 30 minutos y en convencional un poco mås.
Cuando ya lo tengamos, en una fuente iremos apartando la carne y verduras ya cocidas y dejamos por otro lado el caldo con los garbanzos, con este Ășltimo podemos preparar por ejemplo sopas de fideos o arroz o tomarlo tal cual, como caldo.Â
Con la carne y verduras que hemos apartado podemos añadir troceada a los platos, o tomar como segundo plato, en muchos lugares es tĂpico la âpringĂĄâ, que consiste en tomar todos esos ingredientes mezclados y machacados, tambiĂ©n podemos hacer croquetas, son unas de las mĂĄs sabrosas, y aquĂ tocando en el enlace os dejamos la receta.
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