GUISO DE LENTEJA VERDE O VERDINA DE PUY Y PARDINA

GUISO DE DOS LENTEJAS, LENTEJA VERDE O VERDINA DE PUY JUNTO CON PARDINA

La lenteja verde es como la pardina, una lenteja de pequeño tamaño, la piel mezcla de color verde claro de fondo con jaspeados de tonalidades verdes más oscuro y marrón y de cotiledón color amarillento, la lenteja verdina cocinada se queda muy entera, porque no suelta la piel, son bastante sabrosas, de sabor anuezado y de textura cremosa, esta lenteja es especialmente rica en fibra, hierro y proteínas. Originaria de la región de Le Puy en Francia, los franceses la llaman el caviar vegetal.

INGREDIENTES

  • 100 Gr de lenteja pardina
  • 200 Gr de lenteja verde o verdina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria grande
  • 1 patata grande
  • Sal, pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

MODO DE PREPARACIÓN

En un bol o fuente, pondremos las lentejas en remojo una hora antes de la preparación, muy importante en abundante agua, hay que ser generosos porque la lenteja absorberá y no queremos que se queden sin agua.

Cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento limpio en daditos pequeños y lo vamos a sofreír todo junto en una hoya grande con un poco de aceite de oliva, cuando lo tengamos, añadimos la zanahoria en roda y los trozos de patata, lo rehogamos ahora todo junto un par de minutos más, le ponemos sal y pimienta negra molida al gusto y añadimos las lentejas, se pueden añadir con el agua de remojo, completamos de agua hasta cubrir bien, así lo dejaremos cocer a fuego medio alto hasta que la lenteja esté tierna.

De la cantidad de agua que pongamos a la hora de cocer va a depender mucho el resultado, si nos gusta que quede con caldo o si por lo contrario nos gustan más sequitas, para que la lenteja se cueza bien mínimo hay que recubrir dos o tres dedos por encima.

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