ALUBIAS PINTAS CON ALCACHOFAS
Este plato es muy nutritivo y saludable, ya que las alubias son una excelente fuente de proteínas, fibra y carbohidratos complejos, mientras que las alcachofas son ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales. Además, las alubias pintas con alcachofas son una opción económica y fácil de preparar, ideal para una comida reconfortante y sustanciosa en cualquier época del año.
INGREDIENTES
- 500 gramos de alubias pintas (pueden ser de bote o secas, remojadas la noche anterior)
- 6 alcachofas frescas o 1 bote de alcachofas en conserva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de verduras o agua
PREPARACIÓN
Si usas alubias secas, remójalas en agua la noche anterior. Al día siguiente, escurre el agua y enjuaga las alubias.
Si usas alcachofas frescas, lava y limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y los extremos del tallo. Corta las alcachofas en cuartos y colócalas en un recipiente con agua y un poco de limón para evitar que se oxiden. Si usas alcachofas en conserva, escurre y enjuaga las alcachofas.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén dorados y suaves.
Agrega las alcachofas a la olla y sofríe durante unos 5 minutos más hasta que estén doradas.
Agrega las alubias pintas a la olla junto con las hojas de laurel, el pimentón, el comino y la sal. Mezcla bien.
Agrega el caldo de verduras o el agua a la olla. Asegúrate de que cubra completamente las alubias y las alcachofas.
Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y deja cocinar durante unos 60-90 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas. Si usas alubias de bote, el tiempo de cocción será menor.
Remueve de vez en cuando para evitar que las alubias se peguen al fondo de la olla.
Sirve las alubias con alcachofas calientes y disfruta. Puedes acompañarlas con arroz blanco, pan tostado o una ensalada fresca. ¡Buen provecho!
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