Este plato es muy nutritivo y saludable, ya que las alubias son una excelente fuente de proteínas, fibra y carbohidratos complejos, mientras que las alcachofas son ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales. Además, las alubias pintas con alcachofas son una opción económica y fácil de preparar, ideal para una comida reconfortante y sustanciosa en cualquier época del año.
INGREDIENTES
- 500 gramos de alubias pintas (pueden ser de bote o secas, remojadas la noche anterior)
- 6 alcachofas frescas o 1 bote de alcachofas en conserva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de verduras o agua
PREPARACIÓN
Si usas alubias secas, remójalas en agua la noche anterior. Al día siguiente, escurre el agua y enjuaga las alubias.